Как приготовить тушенку из курицы

Как ни крути, а домашня куриная тушенка выигрывает у магазинной по всем фронтам. Главный плюс — точно известно, из чего она сделана. Готовится, вопреки устойчивому мнению, быстро, не слишком хлопотно и практически в любых условиях.

Что видно на этикетке магазинных полуфабрикатов? Эмульгаторы, ароматизаторы, консерванты, из-за которых тушенка может храниться десятки лет, и прочий «букет» химикатов. Производители обещают, что в банке находится мясо животного или птицы, а на самом деле — кожа, сухожилия, мясные обрезки и прочий неликвид, щедро сдобренный приправами. Если у вас есть несколько часов свободного времени, потратьте его на приготовление домашних консервов, в качестве которых можно будет не сомневаться.

Здесь вы можете приобрести консервы премиум-класса.

Польза основного ингредиента

Куриная тушенка в домашних условиях — это не только вкусно и практично, но еще и невероятно полезно. По количеству веществ, жизненно необходимых человеку, это мясо не имеет аналогов. Аминокислоты — это строительный материал для белка, который, в свою очередь, является строительным материалом для мышечной ткани. Более того, без аминокислот невозможен транспорт полезных элементов в организме. Курица, как никакой другой продукт богата этими веществами. В таблице указаны аминокислоты, которые в наибольшем количестве представлены в белом мясе.

Таблица — Аминокислоты в составе курятины и их роль в организме

6 правил выбора качественного сырья

Сварить вкусную тушенку из курицы можно только из качественного сырья. Отправляясь за мясом, помните шесть критериев.

1. Внешний вид . Тушка курицы должна быть пропорциональной. Важно, чтобы она не имела поверхностных дефектов, царапин, гематом и была хорошо общипана.
2. Кости . У молодой курицы грудная кость пружинит при нажатии. У старой птицы она будет твердой.
3. Текстура . Качественное мясо при надавливании быстро возвращает форму. Если осталась вмятина, значит, продукт несвежий.
4. Цвет . Мясо молодой курицы, как правило, светло-розовое, а кожа белая. Жира совсем немного, и он имеет легкий желтоватый оттенок.
5. Запах . Тушка должна приятно пахнуть свежим мясом и ничем более. Если есть хоть малейший намек на запах гнили, кислоты, плесени или лекарств, откажитесь от покупки.
6. Поверхность . Мясо должно быть чистым и сухим. Если поверхность липкая или скользкая, значит, курятина не свежая. А еще есть вероятность, что для лечения птицы применялись антибиотики.

Разделка

В куриной тушке есть части, которые не годятся для приготовления тушенки: крылья, крупные кости, шея, «попка», спинка. Зато из них получаются ароматные супы и наваристые бульоны. Разделывают птицу в девять шагов.

1. Снимите кожу.
2. Обрежьте жир.
3. Уложите птицу «на лопатки».
4. Отсеките бедра по тазобедренному суставу.
5. Теперь «ножку» разрежьте еще раз по суставу — на голень и собственно бедро.
6. Отделите крылышки.
7. Остатки тушки разделите на спинку (вместе с «попкой») и грудку (с шеей).
8. Спинку разрежьте на половинки: нижнюю и верхнюю.
9. Грудку по кости разделите тоже пополам, но уже вертикально.

7 рецептов

Этот вид консервации мяса придумали мудрые предки, ведь холодильников тогда не было, а забитую птицу нужно было как-то сохранить на зиму. И сейчас тушенка нередко выручает в дороге, походе, когда нет времени на готовку, а семья ждет вкусный ужин. Достаточно смешать тушеное мясо с вареным рисом, макаронами, гречкой или картошкой, и горячее вкусное блюдо уже на столе.

Сам рецепт куриной тушенки (составляющие и пропорции) не сильно изменился с тех пор, а вот приборов, пригодных для приготовления консервов, изобрели множество.

Все описанные ниже способы одинаково подходят и для консервации других видов домашней птицы: утки, гуся, индейки. Даже соотношения ингредиентов и время варки сохраняются.

В кастрюле

Особенности . Это рецепт не предполагает доливания воды или бульона непосредственно в банку. Мясо готовится в собственном соку, поэтому получается особенно ароматным и «пропитанным» специями. Лучше брать банки по 0,5-0,7 л, максимум — 1 л. Так консервы быстрее и более равномерно прогреются.

• филе — 2 кг;
• перец душистый и/или черный — по три-пять горошин в каждую банку;
• лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
• соль — 20-25 г.

1. Филе перемешайте с солью и маринуйте полчаса.
2. Стерилизуйте тару и крышки удобным способом.
3. На дно полулитровой банки положите по одному листочку лаврушки и по три горошины перца. В тару объемом 0,7 л или 1 л — по два листочка и по пять горошин соответственно.
4. Сверху — мясо. На уровень не выше «плечиков».
5. Накройте крышками, но не закручивайте их. Достаточно одного «круга» ключом для закатки, чтобы крышка «села», как надо.
6. На дно широкой и глубокой кастрюли уложите полотенце или отрез ткани.
7. Установите банки с будущей тушенкой.
8. Залейте водой комнатной температуры вровень с уровнем мяса.
9. Сначала огонь должен быть сильным, а после закипания — убавьте насколько возможно.
10. Если высота кастрюли позволяет, накройте ее крышкой.
11. По мере выкипания добавляйте теплую воду до прежнего уровня.
12. Кипятите тушенку четыре-пять часов.
13. Выньте банки и закатайте крышки до конца.
14. Переверните и укутайте одеялом до полного остывания (примерно на сутки).

В духовке

Особенности . Этот метод занимает еще меньше времени и не требует дополнительного контроля. Лавровый лист при длительном нагреве может дать горчинку. Если не любите лаврушку, смело заменяйте ее на свои любимые приправы. С курицей хорошо сочетаются карри, майоран, базилик.

• филе — 2 кг;
• перец душистый ли черный — по три-пять горошин в каждую банку;
• лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
• соль — 20-25 г.

1. Замаринуйте филе с солью на полчаса.
2. В стерильные банки разложите лаврушку и специи.
3. Сверху — мясо. До горлышка должно оставаться около 2 см свободного места.
4. С крышек снимите резинки и накройте банки. Ключом не обжимайте.
5. Другой вариант: накройте горлышко каждой банки фольгой, плотно обожмите по краям и проделайте одно-два небольших отверстия для выхода пара.
6. Ставьте тушенку в холодную духовку.
7. Медленно поднимите температуру до 200°С.
8. После закипания убавьте огонь примерно до 130°С.
9. Варите мясо два-три часа.
10. Закатайте консервы стерильными крышками (если тушили под крышками без резинок, их выкиньте).
11. Переверните и остудите под одеялом.

В скороварке

Особенности . Наверное, у каждого в детстве дома была большая кастрюля с «винтом» на крышке, которая готовила под давлением и быстрее, чем обычно. Если в хозяйстве имеется такая скороварка, используйте ее для приготовления тушенки.

• филе — 2 кг;
• перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
• лаврушка — три листочка;
• соль — 20-25 г.

1. Все ингредиенты сложите в скороварку и перемешайте.
2. Плотно закройте крышку.
3. Включите огонь на максимум.
4. Когда содержимое закипит и клапан «засвистит» — уменьшите огонь до минимума.
5. Варите мясо два часа.
6. За это время тщательно промойте и простерилизуйте банки и крышки.
7. Спустите пар.
8. Разложите готовую тушенку в тару (по плечики).
9. Накройте крышками, но не закатывайте.
10. В большую кастрюлю разложите ткань и установите банки.
11. Накройте крышками, но не закатывайте.
12. Залейте теплой водой до уровня мяса.
13. Стерилизуйте 40 минут.
14. Закатайте крышки.
15. Переверните, укутайте и дайте банкам остыть.

В мультиварке

Особенности . Мультиварка выручит там, где нет доступа к газовой плите. Если у вас прибор с функцией скороварки — еще проще. Под давлением тушенка готовится на программе «Тушение» всего полтора часа. Дальше действуйте также, как описано ниже.

• филе — 2 кг;
• перец душистый и черный — по шесть-восемь горошин;
• лаврушка — три листочка;
• вода — 150 мл;
• соль — 15 г.

1. Сложите посоленное филе в чашу.
2. Влейте воду.
3. Включите программу «Тушение» на четыре часа.
4. По окончании программы откройте крышку, добавьте перец и лаврушку.
5. Попробуйте на соль. Если покажется маловато — досолите по вкусу.
6. Тушите еще полчаса.
7. Простерилизуйте тару и крышки.
8. Разлейте кипящую тушенку по банкам и закатайте.
9. Переверните, укутайте, остудите.

В автоклаве

Особенности . Заготовка будет иметь такой же долгий срок хранения, как покупная, потому что высокие давление и температура не оставляют микроорганизмам никаких шансов на выживание.

• филе — 2 кг;
• перец душистый и черный — по две-три горошины в каждую банку;
• лаврушка — по одному-два листочка в каждую банку;
• бульон куриный — 300 мл (сварить заранее);
• соль — 15-20 г.

1. Тару и крышки простерилизуйте удобным способом.
2. В каждую полулитровую банку положите по одному листочку лаврушки и по две горошины перца. В литровые банки: по два листа лаврушки и по три горошины перца. Теперь — филе.
3. Посолите.
4. Равномерно разлейте бульон по банкам.
5. До горлышка должно остаться минимум 2 см свободного места.
6. Закатайте крышки.
7. Установите тару в автоклав. Залейте водой: уровень должен быть минимум на 2 см выше банок.
8. Закройте крышку.
9. Минимальное давление — 1 бар. Если падает ниже, значит, нарушена герметичность прибора. В процессе готовки давление может достигать 3-4 бар.
10. Стерилизуйте при температуре 110°С.
11. Полулитровые банки — полчаса, литровые — час.
12. Сбросьте давление.

С перловкой

Особенности . Вариант законсервировать полностью готовое второе блюдо. В любой момент достаточно лишь разогреть содержимое банки.

• филе — 2 кг;
• крупа — 0,8 кг;
• лук — две штуки;
• бульон куриный — 2,5 л;
• соль, приправы — по вкусу.

1. Отварите филе в подсоленной воде.
2. Перловку промойте и замочите на восемь-десять часов.
3. Снова промойте.
4. Залейте половиной бульона.
5. Посолите по вкусу.
6. Варите 45 минут.
7. Нарежьте лук, как нравится.
8. В кастрюле или казане обжарьте лук и вареное мясо.
9. Добавьте любимые приправы.
10. Выложите перловку к мясу.
11. Залейте остатками бульона.
12. Варите до полной готовности крупы.
13. Банки и крышки простерилизуйте.
14. Выложите горячую кашу.
15. Прикройте горлышки крышками, но не закатывайте.
16. В большую кастрюлю уложите полотенце.
17. Установите банки и залейте водой.
18. Стерилизуйте 20-30 минут.
19. Закатайте, переверните, укутайте.

С черносливом

Особенности . Чернослив прекрасно оттеняет вкус птицы. Такая необычная тушенка точно понравится домочадцам.

• филе — 2 кг;
• чернослив — 100 г;
• лаврушка — по один-два листочка в каждую банку;
• соль — 20-25 г;
• приправы — по вкусу.

1. Чернослив предварительно залейте кипятком, чтобы размяк.
2. Простерилизуйте банки и крышки.
3. На дно каждой полулитровой банки положите один лист лаврушки (на литровую — два) и специи.
4. Мясо смешайте с солью и разложите по банкам.
5. Накройте крышками без резинок или фольгой (не забудьте обжать по краям и проделать отверстия).
6. Поставьте в холодную духовку.
7. Медленно доведите температуру до 200-220°С.
8. Уменьшите огонь.
9. Варите два-три часа.
10. Закатайте стерильными крышками, переверните вверх дном.
11. Дайте остыть тушенке под одеялом.

Мнение, что домашние консервы плохо хранятся не совсем верно. Тут важную роль играют предварительная подготовка тары (нужно тщательно промыть с содой и простерилизовать) и соблюдение временных и температурных рамок. Если температура тушения будет ниже 110°С, то есть вероятность, что какие-то «пришельцы» выживут и заготовки вздуются. Качественно приготовленная тушенка легко хранится год в погребе, а в холодильнике — до пяти лет.

Секреты приготовления

Лучшая куриная тушёнка получается, конечно же, из домашних курочек. Если вы растите всё лето бройлеров на даче, а потом их нужно каким-то образом забирать домой, то разложить их по баночкам — лучший вариант.

• Из обычных домашних кур или петушков процесс приготовления тушёнки затягивается, мясо у них всё же по жёстче.
• Если никакой птицы вы не держите, а полуфабрикаты из неё сделать хочется, тогда покупайте свежих кур, не бывших в заморозке, в крайнем случае охлаждённых, но обращайте внимание, чтобы они не подмораживались. Иначе ваша тушёнка будет невкусной, суховатой.
• При длительной варке мелкие куриные кости становятся мягкими и при еде не заметны. А вот трубчатые кости все лучше удалить.
• Для лучшего хранения тушёнки, как и приготовлении свиной, нужно использовать топлёный жир. Если тушёнка делается из бройлеров, то берите их подкожное сало и перетапливайте.
• Есть несколько способов приготовления куриной тушёнки, если вы выбираете делать её на плите в кастрюле, то подбирайте посуду правильно. Кастрюля должна быть эмалированная (с целостным покрытием) или из нержавейки. Не в коем случае не выбирайте алюминиевую посуду, иначе у продукта будет привкус металла. Можно пользоваться ёмкостями из огнеупорного стекла.
• О приправах. При приготовлении тушёнки ими не нужно особо увлекаться. Ведь вы готовите полуфабрикат, из которого после будете готовить супы, второе. Не нужно перегружать тушёнку сильными ароматами. Соль используйте самую обычную, поварскую.

Заключение

Если вы не решаетесь воплотить в жизнь рецепт тушенки из курицы дома, научитесь правильно выбирать консервы в магазинах. Первым делом, обратите внимание на название. «Мясо кур в собственном соку» — вот что должно быть написано на банке консервов, изготовленных по ГОСТу. Никаких «курочек», «тушенок», «тушеночек», «рагу», «по-деревенски», «по-домашнему» и прочего «творчества» от производителей быть не должно. За заманчивым названием скрывается тот факт, что продукт изготовлен по ТУ и может содержать низкосортное замороженное мясо, обрезки, сою и синтетические добавки.